ORZECHY W AKSAMITNYM SOSIE

Bajsza

Wszelkie podobieństwa do osób, zdarzeń, miejsc, które mogą zaistnieć są zupełnie przypadkowe. Hi, hi

http://bajszafotokul.blog.onet.pl/

~~~~~~~~~~~~~~

18 grudnia 2016

 Świąteczny nastrój już zaczyna zakradać się również do naszego domu.

NASZEGO kto by to pomyślał.

Zaczynam myśleć co przygotować na Wigilię.

Pierwszy raz od wielu lat nie będę w Święta sama.

Ubraliśmy z Tymonem choinkę, 

ja jeszcze ubrałam taką maleńką do gabinetu, gdzie oboje pracujemy. 

Teraz zostało już tylko zrobienie świątecznych zakupów tych kulinarnych, bo prezenty pod choinkę już kupione. Cieszę, się, że ubraliśmy choinkę. Tymon bał się, że za bardzo się wzruszy ale jakoś, udało się jak na razie bez większych emocji.

Myślę o tym co przygotować

Obowiązkowo

GRZYBY

Według ludowych wierzeń umożliwiały one nawiązywanie kontaktów ze światem zmarłych, stanowiły pokarm dla duchów. Dlatego też były potrzebne podczas magicznych obrzędów. Podawane podczas wieczerzy wigilijnej pomagały w zjednaniu sobie przychylności tych, którzy odeszli.

Potrawy z grzybami miały przynieść szczęście i pomyślność oraz zapewnić dostatek.

Dawnymi czasy nasi przodkowie przypisywali wielu pokarmom, podawanym na Wigilię, właściwości magiczne.

KAPUSTA  

Uważano, że ma ona wielką moc, która chroni od złego i zapewnia niespożytą siłę oraz witalność. Potrawy zaś z niej miały przyciągać dostatek i pomyślność.

Natomiast kapusta gotowana z grzybami bądź z grochem zapewniała dobre zdrowie.

Kapusta z grzybami

Składniki ( na ok. 4 osóby)

¾kg kiszonej kapusty, ¼ kg kapusty pekińskiej,

garść suszonych grzybów

(najlepiej borowików lub podgrzybków),

1 marchewka,

1 spora cebula lub dwie mniejsze,

łyżka masła,

łyżka oleju,

sól, pieprz świeżo zmielony, 2-3 ziarenka jałowca i ziela angielskiego,

2 listki laurowe,

płaska łyżka majeranku (opcjonalnie), roztarty w rękach pomoże wydobyć delikatny smak kapusty.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalewam w rondlu wrzątkiem, niech sobie postoją w tej wodzie około 30 minut. Grzyby odlewamy na sitku (wywar zachować), kroimy w cienkie paski.

2. Marchewkę myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę. Na patelnię wkładamy masło i olej, potem wrzucamy marchewkę  i cebulę, chwilę podsmażamy.

3. Kapustę kiszoną zawsze dobrze wyciskam z soku w rękach, nigdy jej nie płuczę (chyba, że jest bardzo kwaśna).

Płukana kapusta to już dla mnie nie jest to, traci wiele na swoim smaku i zawsze zostawiam sok z odciśniętej kapusty, bo czasami go jeszcze dolewam do kapusty, pod koniec gotowania. Odciśniętą kapustę jeszcze szatkuję, wkładam do garnka i zalewam 1,5 szklanki wody, kapustę pekińską też szatkuję.

4. Do zalanej kapusty wkładam ziele angielskie, listki, ziarna jałowca, pokrojone grzyby, marchew i cebulę i wszystko duszę do miękkości. Na sam koniec gotowania dopiero solę (czasami bywa, że nie solę, bo kapusta sama w sobie jest słona), pieprzę (pieprz za szybko dodany, gorzknieje), dodaję majeranek otarty w rękach (lepiej wydobywa się jego aromat). Dodaję jeszcze wywaru z grzybów, kapusta zyskuje wtedy piękny aromat i smak.

5. Jeśli płyny podczas gotowania za bardzo wyparują, trzeba dolać ciepłej, przegotowanej wody, no i mieszać kapustę co jakiś czas, coby nam się nie przypaliła. Kapustę gotować, aż będzie miękka.

~~~~~~~~~~~~~~

Zamiast MAKIEŁEK ORZECHY W AKSAMITNYM SOSIE

Składniki: 

…  10 dag posiekanych orzechów włoskich i innych, kajzerka, 4 skruszone kostki gorzkiej czekolady, olej, sok z 1 cytryny, szklanka bulionu, sól, pieprz, ostra papryka.

Przygotowanie:

Kajzerkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Wyrobić z posiekanymi orzechami i czekoladą, sokiem z cytryny i 4 łyżkami oleju. 

Przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką.

Z masy uformować 8 kotlecików, skropić olejem.

Bulion, oraz pozostałą masę orzechową zmiksować z odrobiną żurawin lub borówek. 

Sos przyprawić do smaku, podgrzać. Kotleciki smażyć na oleju po 7-8 minut z każdej strony. Po 2 gorące kotleciki ostrożnie nabić na drewniane szpadki do szaszłyków i umieścić na połowie pieczonego bardzo lekko jabłuszka. 

Podawać polane sosem orzechowo żurawinowym.

~~~~~~~~~~~~~~

JAK UGOTOWAĆ FASOLĘ

Jak ugotować fasolę, aby uniknąć wzdęć?

Bez fasoli Wigilia byłaby do bani.

Oto zwięzła instrukcja.

1. Fasolę wsypuję do garnka i zalewam poczwórną ilością wody. Zależnie od gatunku moczę 8-12 godzi. Fasolę białą moczę przez noc. Generalnie zasada jest taka, że żadnej fasoli bez względu na gatunek nie powinno się moczyć ponad 12 godzin, ponieważ po tym czasie zaczynają się procesy fermentacyjne. Ponadto moczenie fasoli zmiękcza jej skórkę. Dodatkowo powoduje puchnięcie nawet czterokrotnie! Również dzięki temu przyśpiesza się jej gotowanie.

2. Rano odlewam wodę, płucze fasolę i wlewam nową wodą. Poziom wody powinien sięgać na 3 palce nad fasolę. Podmiana wody wiąże się z utratą części składników mineralnych i witaminy B. Jednak wtedy fasola jest lżej strawna.

3. Garnek wstawiam na gaz i zagotowuje bez pokrywki. Tak gotuję na dużym gazie przez 10 minut. Następnie przykrywam pokrywkę i gotuję 60-90 minut, zależnie, czy jest to odmiana Piękny Jaś czy drobniejsza na przykład Perłowa. Po 60 minutach wyławiam jedną fasolę i próbuję.

4. Fasolę schładzam w wodzie, w której się gotowała. Garnek wstawiam do zlewu napełnianego wodą. Nie można odlać fasoli na sicie jak ziemniaków, ponieważ cała skórka na niej popęka.

5. Fasolę zawsze solę po ugotowaniu, wtedy ma miękką skórkę w innym razie, jeśli posolicie w czasie gotowania, będzie gotowała się dłużej i stanie się twardsza.

~~~~~~~~~~~~~~

GALARETKA Z DROBIU

Proponuję zrobić, jako przystawkę właśnie drobiową galaretkę. Galaretkę robi się szybko, jest lekkostrawna i niespecjalnie kaloryczna.

Ładnie podana będzie prawdziwą ozdobą również sylwestrowego stołu.

 Jeśli umiesz ugotować rosół to już bez niczego zrobisz tą galaretkę. A jeśli nie, to masz okazję, aby nauczyć się jednego i drugiego.

Dokładnie tak samo możesz zrobić auszpik (to dawna nazwa galaretki, ale często spotykana w przepisach) z indyka, cielęciny. Ja bardzo lubię galaretkę mięsną, jednak ona jest bardziej czasochłonna i kaloryczna.

 Składniki:

- 60-70 dag kurczaka (piersi, udka),

- 2-3 dość cienkie marchewki,

- kawałek selera,

- pietruszka średniej wielkości,

- 2-3 jajka kurze ugotowane na twardo,

- 2 ząbki czosnku, (jeśli ktoś lubi),

- pół opalonej cebuli nad gazem,

- 3-4 łyżki żelatyny wieprzowej,

- mały liść laurowy,

- 2 ziarenka ziela angielskiego,

- 8-10 ziaren pieprzu,

- cytrynę, sól lub maggi do smaku,

- ewentualnie po 4 łyżki groszku lub kukurydzy z puszki.

 Przygotowanie:

   Ugotuj rosół z kurczaka... Kurczaka umyj i włóż do większego garnka, wlej litr wody, postaw garnek na dość ostrym ogniu i przykryj go.

 Tymczasem zabierz się do obierania i umycia włoszczyzny. Pietruszkę pokrój wzdłuż na pół, a seler, marchewkę i por (odetnij im końce liści) zostaw w całości.

Gdy woda zawrze, włóż ziele angielskie, pieprz, maksymalnie zmniejsz płomień, przykryj garnek, zostawiając przykrywkę lekko uchyloną i niech się wszystko gotuje bardzo powoli (ma tylko mrugać).

Po 15-20 minutach dodaj włoszczyznę wraz z cebulą zbrązowiałą. Gotuj do chwili, aż mięso i warzywa będą miękkie. Przed zakończeniem gotowania dopraw rosół do smaku solą, maggi. Gdy warzywa już miękkie w rosole (trwa to mniej więcej trzy kwadranse), starannie przecedź go przez sito do mniejszego garnka.

W tym momencie akuratne gospodynie klarują rosół, ale mnie wydaje się to niekonieczne - bo sporo z tym zachodu, a i bez tego galaretka wychodzi smaczna i apetyczna.

   Do tak przygotowanego rosołu dodaj napęczniałą żelatynę i mieszając zagotuj, po czym od razu zestaw garnek z ognia.

W czasie, gdy wywar się gotuje, rozpuść żelatynę. Zalej ją kilkoma łyżkami przegotowanej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia.

   Przygotuj mięso i inne składniki ... Zajmij się składnikami, które pozostały na sicie podczas odcedzania rosołu. Oddziel mięso od kości, zdejmij też skórę (w skórze jest najwięcej tłuszczu).

Przełóż małe kawałki na talerz, a większe przekrój w poprzek włókien na takie wielkości kęsa.

Marchewki pokrój w plasterki. Można też dodać do galaretki (niekoniecznie) nieduży kawałek selera i pietruszki pokrojone w słupki. Wcześniej też odcedź z zalewy groszek lub kukurydzę.

   Teraz przystępujemy do części artystycznej układania składników tak, aby po zastygnięciu w galarecie stworzyły ładną kompozycję.

   Ułóż w miseczkach... Na dno opłukanej zimną wodą salaterki (płuczemy po to, by galaretka lepiej nam wyszła później z naczynia) lub miseczek wlej po 2-3 łyżki przestudzonej galarety, rozłóż pokrojone warzywa z rosołu, groszek lub kukurydzę (albo jedno i drugie). Przekładaj je plasterkami kurzych jaj i kawałkami mięsa, aż do wyczerpania składników. Pamiętaj, że w naczyniu musi być jeszcze miejsce, (co najmniej 1/3 jego wysokości) na galaretę, którą zaraz zalejesz ułożone składniki.

   Napełnione naczynie lub naczynia wstaw na kilka godzin do lodówki, by galaretka stężała i broń Boże nie próbuj przyspieszyć tego procesu, wstawiając galaretkę do zamrażalnika, bo spowodujesz prawdziwą katastrofę! Powstające kryształy lodu nieodwracalnie zniszczą strukturę galarety.

Jeśli w dniu, w którym zamierzasz podać galaretę, nie będziesz miała czasu, zrób ją i wstaw do lodówki poprzedniego dnia.

   Zastudzoną galaretę wyłóż na półmisek, udekoruj natką pietruszki oraz plasterkami cytryny i gotowe. Patrzysz teraz na swoje arcydzieło i podziwiasz je, jakże wspaniale wygląda. Z pewnością nikt nie oprze się takiej smakowitej, kolorowej pokusie.

Będzie jeszcze biały barszczyk i inne smakowitości w kolejnym przedświątecznym poście.

Teraz pora spać, bo jutro trzeba zrobić pierwsze zakupy.