~~~~~~~~~~~~~~
20
grudnia 2021
Czuję przedsmak Świąt.
❤❤❤
Jedni pieką makowce, inni warzą kapustę z grochem a ja Świętuję,
gdy mam w domu dobry bigos.
W Wigilię zjem sobie, barszczyk czerwony z uszkami grzybowymi i
tyle, opłatkiem się nie podzielę, Mikołaj też do mnie nie przyjdzie.
Za to w 1 i 2 dzień Świąt będę objadała się bigosem.
Jestem zawsze kreatywna, jeśli chodzi o bigos.
Tym razem melon mi go urozmaici i różne mięsiwa, które bardzo lubię.
❤❤❤
Melonowy
bigos
Bigos tym razem z kapusty mieszanej/dobra kiszona i kapusta
pekińska/na kaczce i nóżkach z kurczaka z nutką melonowej dekadencji
1 kg. kapusty kiszonej,
½ kg. kapusty pekińskiej,
+ sok z kapusty kiszonej,
Ćwiartka melona limonkowego słodko kwaśnego,
20 dkg boczku wędzonego podsmażam.
Mięso z kaczki i z nóżek kurczaka gotuję wywar jak na rosół,
po czym kaczkę od strony skórki lekko podsmażam.
10 dkg. suszonych grzybów, pieprz (dużo pieprzu), ziele
angielskie, liść laurowy, jedna mała czerwona papryka.
Kilka suszonych śliwek, 1 dobre jabłko, 2 cebulki, żurawina
suszona, zioła tajskie, kminek, czarnuszka, marchewka starta i seler - korzeń.
Jedną metkę tatarską kroję w plastry i na masełku klarowanym
podsmażam.
Kapustę kiszoną wrzucam do szybkowara zalewam rosołem.
Kapustę pekińską szatkuję i do garnka do kiszonej i rosołu z
kaczki
Boczek kroję w kostkę i obsmażam na złoty kolor.
Mięso z kaczki kroję w kostkę razem ze skórką, obsmażam, aby
złapało złoty kolor.
Wykładam do garnka z kapustą.
Grzyby kroję w paski i dodaję do kapusty, papryczkę też kroję
w drobną kostkę, cebulkę w piórka, jabłka w paski.
Po pierwszym gotowaniu dodaję startego melona i obgotowany w
rosole korzeń selera
❤❤❤
Wszystkie składniki razem łączę, dodaję przyprawy/lubczyk,
majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz cytrynowy.
Całość mieszam i zalewam rosołem z kaczki.
Wlewamy tyle, aby było równo z kapustą.
Gotuję na bardzo wolnym ogniu w szybkowarze.
Pod koniec dodaję sporo naci z selera i na koniec odrobina kopru.
❤❤❤
Według Mickiewicza
Najsłynniejszy opis bigosu, jaki pojawił się w polskiej
literaturze, to bez wątpienia ten autorstwa Adama Mickiewicza – z „Pana
Tadeusza”.
Tak wyglądał zdaniem wieszcza proces przyrządzania mojej
ulubionej potrawy:
„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.
Bigos już gotów”.
Mój jeszcze nie gotów, ale
po pierwszym gotowaniu wygląda tak;
Smaku nie poczujecie, ale
smak jest odlotowy już teraz.
Bigos
szlachecki
W kuchni polskiej w XVIII i XIX wieku coraz częściej sięgano po
warzywa, ograniczając stopniowo spożycie ciężkostrawnych i tłustych mięsnych
dań.
W sposób zbliżony do współczesnego przyrządzano bigos
prawdopodobnie dopiero pod koniec XVIII wieku. W przepisach nadal pojawiał się
m.in. „bigos hultajski z kapustą” – w odróżnieniu od tradycyjnego, którego
podstawowym składnikiem było mięso.
Osoby, które współcześnie dodają do niego więcej mięsa niż
kapusty, są, więc bez wątpienia wierniejsze staropolskiej tradycji
przygotowywania tej potrawy.
KILKA
RAD BABCI BASI
Krojenie
cebuli
Aby
nie płakać przy krojeniu cebuli, należy obraną cebulę opłukać pod zimną wodą.
Aromatyczny
koncentrat
Koncentrat
pomidorowy nabierze więcej aromatu, gdy przed włożeniem do potrawy lekko
podsmażymy go na maśle lub oleju.
Maseczka
z kiszonej kapusty
Kiszona
kapusta ściąga pory oraz ujędrnia i rozjaśnia skórę. Kapustę posiekać, ale nie
odciskać soku.
Pozostawić na twarzy na 15 minut. Następnie usunąć kapustę, ale
twarzy nie myć jeszcze przez godzinę.
Kapustę można zrzucić na dywan, tak moja
teściowa znana babcia Marysia czyściła na Święta swoje dywany.
To
tyle na teraz, jutro wrzucę kolejne zdjęcie po kolejnym nocnym gotowaniu i dopiszę,
co jeszcze dodałam do mojego pysznego bigosu.
21 grudnia 2021
❤❤❤
Korci mnie cały czas, już na
obiadek włożyłam sobie 2 łyżki bigosiku.
Za 30 min znów będę go
gotowała.
Dzięki temu, że jest ta
kapusta pekińska nie będzie trzeba go 3 noce gotować. Dołożyłam jeszcze
kiełbaskę podsuszoną myśliwską od Olewnika – kupuję od nich, bo wspieram ich w
ten sposób z powodu zamordowania Krzysia.
Zresztą ich wyroby są bardzo
dobre.
Wolę je niż Pamso.
Pamso mnie wkurzyło, bo
zaproponowałam im na początku pandemii, żeby zrobili sprzedaż wysyłkową a pani
menager powiedziała, że nie mogą robić grzeczności starszym ludziom, bo muszą
dbać o własnych pracowników.
Obłuda, bo dzięki temu
zwiększyli by obroty, ale trzeba byłoby trochę popracować logistycznie/efektywnie
planować, chodzi o realizowanie i nadzorowanie przepływu produktów z punktu
produkcji do punktu sprzedaży lub konsumpcji/, żeby to zorganizować trzeba
zmienić na nowoczesne metody pracy. Komu by się chciało?
Olewnikom się chce i opłaca.
Dlatego kupuję u nich.
Dołożyłam do mojego bigosu
naci selera z zamrażalki, 5 dużych ząbków czosnku pokroiłam w małe kawałeczki, nie wyciskam bo lubię jak czosnek jest chrupiący, pół piersi kurczaka jeszcze, płatki papryki/garstkę/ i
uwaga!!!
Zamiast czerwonego wina, nalewkę na spirytusie
z czarnego bzu i maliny. Chodzi o to by bigosik grzał. Teraz wszystko pogotuje
się na wolnym ogniu ze 3 godzinki i zrobię kolejne zdjęcie.
Po czym cały gar wyląduje w piwnicy i muszę dużo silnej woli wykazać, żeby mi jeszcze troszkę na Sylwestra bigosiku zostało.
❤❤❤
Słowo bigos według różnych
autorytetów filologicznych, ma różną etymologię.
Profesorowie Jan Miodek i
Jerzy Bralczyk uznają jego niemieckie pochodzenie. Witold Doroszewski i
Władysław Kopaliński też optują za germańską metryką bigosu, jednak gdzie
indziej szukając jego genezy.
Jedni twierdzą, że bigos
jest zapożyczeniem z niemieckiej formy imiesłowowej begossen albo beigossen
czasowników begießen - oblać, polać i beigießen - dolać. Inni wywodzą to słowo
od włoskiego bigutta - kociołek do warzenia rosołu.
Niewykluczone jest
połączenie obu zapożyczeń.
❤❤❤
Mój dzisiaj wygląda tak;
Przepis na bigos
podaje Wojciech Wielądko, autor opublikowanego w 1783 r. „Kucharza
doskonałego”. W tej książce kucharskiej
znajdujemy m.in. recepturę tej potrawy z kapłona, (czyli kastrowanego i
tuczonego koguta).Jak brzmiał ów staropolski
przepis na bigos? Wielądko radzi: „Kapłona upiecz, mięsiste drobno pokraj, a
kościste tak włóż z członkami, cebulę drobno, pietruszki, rosołu wlej, masła
płokanego, pieprzu, kwiatu, przywarz a daj ciepło. Jeżeli chcesz możesz cytrynę
wycisnąć albo octu dobrego winnego wlać, albo agrestu włożyć”. Bigos pojawia
się w wielu polskich przepisach w XVII i XVIII wieku, lecz nie wspomina się w
nich o kapuście jako podstawowym składniku.
❤❤❤
To jeszcze nie koniec o
bigosie jutro dopiszę ciąg dalszy tej sagi.